煎饼锅面材质是无锈钢的好,还是铸铁的好?
铸铁好。铸铁商用煎包锅更耐用。锅表层没有经过现代化的加工添加的会对人体产生伤害的物质，纯铁锻造，消耗小，不锈钢商用煎包锅不耐用。铸铁商用煎包锅更省油。
过去烙饼，都是用的是煤球炉子、铸铁锅，火力弱，锅底厚，再使用“盖火盖”（现在已经没有了）温度就降低了。
铸铁锅更好一点呢。生铁锅和铸铁锅是一种材料的锅，都是纯铁锅，长期使用纯铁锅对身体有好处。用铁汁浇铸的铁叫生铁，把生铁再回火后叫熟铁。一般来说用铸铁锅会比较好一些，因为生铁锅如果处理不好的话容易有铁腥味。
但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
杂粮煎饼锅多厚的好用
1、楼主说的铁板平底锅实在不能称之为锅，就是一块铁板，厚度在4-6毫米，就是这么一块铁板放在一个蜂窝煤炉子上就可以，当然铁板越厚越好，个人认为8毫米为最佳。
2、到12毫米厚的铸铁材质就行。一般都是在10毫米左右。
3、公分。根据查询煎饼果子鏊子资料显示，天津煎饼果子鏊子厚度是40公分，鏊子选择40公分就可以了，45公分的难度比较大，操作起来比较难，有时一个饼不容易摊满。煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点。
4、十个厚的那样锅热的就很慢也会使锅受热不均。摊煎饼基本上都是生铁平底锅，八个厚的就完全可以制作煎饼了，选用十个厚的那样锅热的就很慢也会使锅受热不均，摊出来的煎饼就有糊的现象，温度不太好控制。
5、厚度两个毫米左右便可，太厚受热较慢，会有热损失，太薄，容易烧毁！不要用不锈钢哈，不锈钢含Cr量较高，市场上劣质不锈钢较多，长期高温烤制，容易将不锈钢的Cr给析出，对人体有严重伤害的，比如帕金森等。
杂粮煎饼炉子哪一种好
1、电热煎饼锅好。电热煎饼锅，方便灵活，使用简单，不需要安装燃气管道。电热煎饼锅，清洁方便，因为不会产生火焰、煤气等污垢，只要擦拭不易粘锅，所以清洗起来也比较简单方便。
2、煤球，煤气，电炉子三种中，电炉子比煤气省，而且温度好控制。不过做杂粮煎饼的时候人多的时候，连续快速做的话，电炉子温度跟不上，所以会造成煎饼不够黄和不够脆。没有十全十美的，适合你就是最好的。
3、煤球炉子不好控制火候，感觉煤气更节约，因为现在气温高，锅子预热后可以转小火，也更卫生些。夏天啊，我是感觉吃杂粮煎饼不错，但是有的人会怕热，或许和绿豆汤搭着卖会不错。
4、做杂粮煎饼用煤球炉子是五眼炉子微温火的。因为，做杂粮煎饼的锅受热面积大，要求微温火 五眼炉子既可。
5、看你买卖如何了，如果一天基本都是断断续续地在做的话建议用蜂窝煤，如果一天就集中在某个时间段忙一会的话就用煤气。自己衡量下哪个合适用哪个。兄弟煎饼机热心为您解
